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Introdução

    O voleibol é um esporte coletivo que teve sua origem no século XIX (Oliveira, 2007). Em 1895, quando foi criado por William Morgan (Marques Júnior, 2015), era praticado apenas por indivíduos do gênero masculino, sendo que a participação feminina só foi permitida a partir de 1928 (Almeida & Soares, 2003). Trata-se de um esporte popular praticado como lazer e por atletas em escolas profissionais e clubes. Quando ele é praticado com a finalidade de competição, seus atletas devem estar com um bom preparo físico, o que em parte é resultante de sua alimentação adequada (Lima et al., 2011), que deve ser constituída de todos os nutrientes necessários para o bom funcionamento do organismo, presentes em alimentos como grãos, carnes, ovos, verduras, frutas, leite e seus derivados.

    A partir da fabricação do queijo, com a coagulação da caseína, obtém-se o soro de leite que é um coproduto utilizado na produção de variados tipos de alimentos como os concentrados protéicos e alguns queijos, incluindo a ricota (Antunes, 2003; Terada et al., 2007). No soro de leite há cerca de 4 a 6 g de proteína por litro, com grande propriedade funcional devido aos seus peptídeos bioativos. Assim, esse coproduto pode ser usado pelos laticínios na fabricação da ricota e dos concentrados protéicos (encontrados principalmente na forma de pó) que são consumidos por praticantes de atividade física (Haraguchi et al., 2006). Por apresentar-se como um alimento com elevado teor de aminoácidos essenciais e boa digestibilidade, sugere-se que a ricota possa ser utilizada como substituta dos queijos tradicionais e do leite (Bezerra, 2008). Entretanto, tal alimento ainda é pouco conhecido e apreciado pela população brasileira, tendo como principal justificativa seu sabor não característico de queijo.

    O néctar de laranja é uma bebida não fermentada, oriunda da diluição com água potável e a parte comestível da laranja que pode ter a adição de açúcares ou extrato vegetais, e ser consumido sem processamento (Brasil, 2009). Trata-se de uma opção alimentar mais acessível economicamente quando comparada ao suco de laranja, o que faz com que o néctar venha ganhando o mercado (Silva et al., 2005; Figueira et al., 2010). Com a preocupação sobre sua forma de alimentar e no valor que tais bebidas representam em sua saúde, o consumo de sucos ou néctares de frutas vem aumentando diante da diminuição da ingestão de refrigerantes, uma vez que ambos vêm apresentando a mesma praticidade (Figueira et al., 2010).

    Mediante o fato que a ricota e o néctar de laranja são alimentos que apresentam muitos benefícios nutricionais para um praticante de atividade física, um baixo custo de mercado, e um fácil acesso, este trabalho teve como objetivo avaliar a importância dos alimentos ricota e do néctar de laranja para voleibolistas adolescentes.

Métodos

    Trata-se de um estudo exploratório-descritivo e transversal, no qual foram avaliados jogadores de voleibol de ambos os gêneros, da cidade de Patos de Minas (MG), do clube PTC (Patos Tênis Clube), após a assinatura no Termo de Assentimento Livre e Esclarecido, mediante a Resolução no 466/2012 (Brasil, 2012).

    Os treinos eram realizados semanalmente (segunda, quarta e sexta-feira para o gênero masculino e segunda, quarta e quinta-feira para o gênero feminino) com uma duração de 90 minutos cada. Os jogadores tiveram seu conhecimento avaliado em duas etapas, de forma grupal antes e depois da realização de uma palestra que abordava sobre a importância e os benefícios do consumo dos alimentos ricota e néctar de laranja. A realização da palestra ocorreu antes do treino para evitar que o cansaço interferisse nas respostas.

    Para avaliar o conhecimento do assunto abordado pregresso e o incorporado depois da palestra, cada participante preencheu um questionário estruturado contendo 10 perguntas. Cada pergunta foi avaliada no valor de um (01) ponto, sendo o mesmo questionário aplicado antes e depois da palestra. Não houve qualquer tipo de informação no momento de aplicação do questionário, visando preservar o conhecimento de cada atleta. Todos os questionários foram corrigidos sob o critério questão certa era atribuído 1 ponto e questão errada ou não respondida, 0 ponto. A efetividade da palestra foi medida pela comparação das respostas obtidas nos dois questionários aplicados, a fim de verificar se houve a transferência de informações e conhecimentos para os atletas. Em função da percentagem de respostas certas o conhecimento foi classificado através da evolução das notas como excelente: quando o número de respostas certas variou de 9 a 10 pontos, bom: quando o número de respostas certas variou de 7 a 8 pontos, regular: quando o número de respostas certas variou de 5 a 6 pontos, ruim: quando o número de respostas certas variou de 3 a 4 pontos e péssimo: quando o número de respostas certas foi abaixo de 3 pontos (Araújo et al., 2010). Ao se avaliar as notas médias das etapas antes e depois o conhecimento foi classificado como excelente: quando o número de respostas certas variou de 9 a 10 pontos, bom: quando o número de respostas certas variou de 7 a 8,9 pontos, regular: quando o número de respostas certas variou de 5 a 6,9 pontos, ruim: quando o número de respostas certas variou de 3 a 4,9 pontos e péssimo: quando o número de respostas certas foi abaixo de 3 pontos.

    Na análise descritiva das variáveis foram utilizadas médias, desvios padrão e a distribuição de freqüências (absoluta e relativa). Para a comparação entre os dados da análise do conhecimento pregresso e o incorporado foi utilizado o teste “t” de Student pareado para amostras dependentes, a 5% de probabilidade. A análise estatística foi realizada utilizando o “Software” SPSS Statistics (versão 20.0, SPSS Inc., Chicago, IL, USA).

Resultados e discussão

    Participaram do estudo 26 jogadores, sendo 11 do gênero feminino e 15 do masculino, com a idade variando de 12 a 16 anos.

    Ao serem questionados se a ricota era um alimento saudável, apenas 26,67% (n=4) atletas do gênero masculino disseram que sim, e os demais responderam que não ou não responderam a pergunta. Dentre as atletas, apenas 27,27% (n=3) disseram que a ricota era saudável, sendo que as demais tiveram dúvida ao responder ou responderam que não. Ao serem questionados se o néctar de laranja era um alimento saudável, todos os entrevistados afirmaram que sim.

    Todas as jogadoras acertaram 6 questões nas etapas 1 e 2, e todos os jogadores acertaram 7 questões em ambas as etapas. Ao avaliar o conhecimento pregresso e o incorporado após a palestra, observou-se que todas as atletas acertaram 8 questões na etapa 2 e que todos os atletas acertaram 9 questões (Tabela 01), sugerindo que os atletas incorporaram mais conhecimento, uma vez que apresentaram um maior número de acertos na etapa 2.

Tabela 01. Conhecimento pregresso e o incorporado pelos jogadores de voleibol, mediante

a percentagem de acertos e erros nas duas etapas. Patos de Minas, Minas Gerais, Brasil. 2014

    As questões que apresentaram um maior número de erros na etapa 1 foram: a ricota ser considerada como um alimento substituto do leite em todos os nutrientes (72,73% no gênero feminino e 66,67% no masculino); a presença de moléculas no néctar de laranja que neutralizam os radicais livres (36,36% no gênero feminino e 20,00% no masculino) e a matéria-prima da ricota (13,33% no gênero masculino). Na etapa 2 as questões que apresentaram um maior número de erros foram as que questionaram o fato da ricota ser considerada um alimento substituto do leite em todos os nutrientes (90,91% no gênero feminino e 6,67% no masculino) e o nutriente predominante no néctar de laranja (9,09% no gênero feminino) (Tabela 1). Os participantes do gênero masculino obtiveram um melhor desempenho na avaliação conhecimento, visto que apresentaram uma menor percentagem de erros em ambas as etapas.

    Foi observado que os atletas demonstraram um conhecimento pregresso sobre os benefícios da ricota e do néctar de laranja no pós-treino de voleibol, uma vez que todos acertaram, em ambas as etapas, as questões relativas a este assunto. Não houve diferença estatística entre as notas apresentadas pelas atletas do gênero feminino antes e depois das palestras, sendo que os atletas do gênero masculino apresentaram maior nota (p<0,05) depois da palestra (Figura 01). Araújo et al. (2011) observaram que após as quatro palestras ministradas os participantes apresentaram notas maiores estatisticamente (p<0,05) do que antes das palestras. Alves et al. (2009) observaram que a média de conhecimento nutricional de adolescentes após as aulas foi maior estatisticamente que a média antes das aulas. Neste estudo observou-se que os atletas do gênero masculino apresentaram um maior conhecimento, o que pode te sido atribuído às informações adquiridas via a palestra.

Figura 01. Notas certas nos questionários aplicados aos jogadores de voleibol. Patos de Minas, Minas Gerais, Brasil. 2014.

** Diferiu estatisticamente pelo teste “t” de Student pareado a 5% de probabilidade

    Considerou-se que o conhecimento sobre o tema abordado era elevado, uma vez que a média das notas antes e depois da palestra foi superior a oito pontos. Os voleibolistas do gênero masculino apresentaram uma maior incorporação de conhecimento, uma vez que o valor médio das notas da avaliação realizada no final diferiu estatisticamente (p<0,05) daquelas apresentadas no início e foram classificadas como excelente. Com o aumento das notas entre as etapas há evidências da efetividade da estratégia adotada. Através de palestras, o indivíduo adquire conhecimentos sobre saúde que o capacita a melhorar sua qualidade de vida mediante a adoção de hábitos alimentares saudáveis (Doyle & Feldman 1997; Alves et al., 2009).

    Sugere-se que o consumo de ricota e do néctar de laranja pode ser aumentado após a realização da pesquisa com esses atletas, pois segundo Doyle e Feldman (1997) a inserção social de atitudes para o consumo alimentar é determinada pela eficácia do aprendizado.

    Ao avaliar a classificação do conhecimento observou-se que as respostas foram categorizadas apenas em “bom” e “excelente”. Tanto antes quanto depois da palestra observou-se que a maioria dos atletas descreveram respostas que foram classificadas na categoria “excelente” (Figura 02). Araújo et al. (2010) ao avaliarem os manipuladores de alimentos observaram que após a realização das palestras nenhum dos participantes apresentou nota que os enquadraria nas classificações de regular, ruim e péssimo, assim como identificado nesse estudo, demonstrando que a palestra apresentou um resultado satisfatório quanto à aquisição de novos conhecimentos dos alimentos avaliados.

Figura 02. Classificação do conhecimento dos jogadores de voleibol, segundo o gênero, em função da percentagem de respostas certas. Patos de Minas, Minas Gerais, Brasil. 2014

    A maioria das atletas (n=8) apresentaram notas variando de 7 a 9 pontos (antes e depois), enquanto entre os atletas (n=12) as notas variaram mais entre 9 e 10 pontos (antes e depois). Após a realização da palestra, apenas 2 atletas de cada gênero apresentaram notas menores, somente uma avaliada tirou nota 10, enquanto 13 avaliados obtiveram nota 10, sendo que somente 2 atletas (1 do gênero feminino e 1 do gênero masculino) tiraram nota 10 em ambas as etapas (Tabela 02). Através da evolução de nota observou-se que os adolescentes apresentaram melhor desempenho quanto a essa avaliação.

Tabela 02. Evolução do número de pontos (respostas certas) dos jogadores

de voleibol, segundo o gênero. Patos de Minas, Minas Gerais, Brasil. 2014

    Através da evolução de nota observou-se que os adolescentes apresentaram um melhor desempenho quanto a essa avaliação. Alves et al. (2009) relataram que na presença de evolução de notas, a estratégia de educação nutricional utilizada gerou resultado positivo entre o conhecimento pré e pós-atividade educativa.

    Considera-se como limitação do estudo, o fato dos dados coletados representarem a realidade dos voleibolistas de apenas um Clube do interior de Minas Gerais, o que impossibilita a generalização dos resultados para todos os atletas desta modalidade no país.

Considerações finais

    A maioria dos participantes relatou que a ricota não era saudável por desconhecerem o produto e todos os entrevistados consideraram que o néctar de laranja era um alimento saudável. O consumo após o treino destes dois alimentos foi ressaltado por todos os participantes do estudo como sendo importante para melhorar seu desempenho físico.

    Os avaliados apresentaram um bom conhecimento sobre o tema abordado, pois obtiveram nota superior a 8 pontos antes da palestra, sendo que após esta atividade educativa as notas médias foram superiores a 9 pontos para ambos os gêneros.

    Os dados desta pesquisa podem ser usados para subsidiar outros estudos, bem como o planejamento de uma alimentação saudável com a ricota e o néctar de laranja, respeitando as preferências alimentares destes atletas.

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EFDeportes.com, Revista Digital · Año 20 · N° 210 | Buenos Aires, Noviembre de 2015 Lecturas: Educación Física y Deportes - ISSN 1514-3465 - © 1997-2015 Derechos reservados