Introdução
O presente estudo se refere a uma pesquisa realizada por alunos do curso de
licenciatura em educação física da Instituição Doctum de Ensino Superior
– Serra. Na qual foi realizado um experimento de verificação do
comportamento/fisiologia do sistema endócrino analisando-se o seu funcionamento
ao ser exposto a determinados tipos de carboidratos e como ela reage na
absorção de glicose.
A alimentação é uma necessidade vital dos seres vivos; os alimentos suprem o
organismo de energia para manter suas funções vitais; para sobreviverem os
seres vivos precisam de combustível energético contido nos macronutrientes
(Keesey et al., 1976).
Você já pensou sobre o que ocorre com os alimentos após entrarem em nosso
corpo? Depois de comermos, vários processos transformam aquilo que ingerimos em
um composto digerido, formado por partes diminutas que poderão passar pelas
paredes dos nossos órgãos. Esse processo digestivo fornece a glicose para
nosso organismo gerando uma fonte energética considerável par o corpo humano.
Em uma pesquisa realizada na década de 80 foi proposto por Jenkins Cols o
conceito de índice glicêmico, onde ele caracteriza o perfil de absorção dos
carboidratos e resposta metabólica após as refeições (Sartorelli &
Cardoso, 2006).
A população Brasileira vem se tornando refém das comidas industrializadas
devido a sua praticidade no dia a dia, um dos vilões nas comidas
industrializadas está o açúcar refinado e a gordura, que se encontra em
grande quantidade nas comidas, principalmente em alimentos como refrigerante,
bolachas recheadas, bolinhos prontos. Estes alimentos, com alto índice
glicêmico, podem ser potencialmente nocivos para o organismo se ingeridos em
grande quantidade ao longo dos anos.
Este trabalho visa contribuir com informações relevantes sobre quais os tipos
de carboidratos produzem maiores picos de glicemia. Estes dados podem auxiliar
nutricionistas e educadores físicos a desenvolverem um trabalho
interdisciplinar no acompanhamento de pacientes com alterações glicêmicas.
Baseado nas pesquisas realizadas sabemos que a ingestão de diferentes
carboidratos ocasionará nos níveis picos glicêmicos. Sendo assim, o objetivo
desse estudo é verificar os níveis de glicemia após a ingestão de diferentes
fontes de carboidratos como banana, batata-doce e maltodextrina.
Exercício,
alimentação e glicemia
Segundo (Powers & Howley, 2005).
Os carboidratos são compostos por átomos de carbono, hidrogênio e
oxigênio. Os carboidratos armazenados provêem o corpo com uma forma de
energia rapidamente disponível: um grama de carboidrato fornece cerca de 4
kcal de energia.
Em outro estudo, pesquisadores investigaram a resposta metabólica do exercício
em diferentes situações de jejum e após ingestão de carboidratos.
O exercício provoca alterações metabólicas e fisiológicas no organismo,
tornando mais eficaz a lipólise e conseqüentemente diminuindo o uso de
glicogênio muscular como fonte energética. É a oxidação dos ácidos
graxos durante o exercício que permite que a atividade física seja mantida
por períodos mais prolongados e retarda a depleção do glicogênio e a
hipoglicemia (Silveira et al., 2003).
Durante a atividade física, a epinefrina e glucagon se conectam aos receptores
beta-adrenergéticos, que estimula a atividade da enzima lípase, e que
consequentemente recebe glicose do fígado (De Bock et al., 2008)
Em outra investigação, pesquisadores buscam determinar parâmetros de
regulação do metabolismo da glicose durante o exercício.
De acordo com Hawley (1994)
As reservas de lipídios em nosso organismo são inúmeras vezes superiores
aquelas de carboidratos, o que explicaria a preferência do nosso organismo
pelos lipídios em condições basais e principalmente de jejum, aumentando a
disponibilidade de glicose para outros tecidos (sistema nervoso, sanguíneo e
imunológico), os quais são essencialmente mantidos a custa desse substrato.
Os lipídios ou gorduras são lentos em sua queima, funcionam como isolantes
térmicos e são fonte energética de grande maioria em nosso corpo, por outro
lado os carboidratos encontrados em sua maioria nas massas são absorvidos de
forma rápida e armazenados no organismo.
Segundo o autor:
A quantidade de carboidratos utilizados durante o exercício esta relacionados
tanto a disponibilidade de carboidratos como ao sistema bem desenvolvido dos
músculos para o metabolismo dessa substância. Em última análise, todos os
carboidratos são convertidos em glicose, um monossacarídeo (açúcar
simples, ou de uma unidade) que é transportado através do sangue para todos
os tecidos do corpo. Em condições de repouso, o carboidrato ingerido é
armazenado em músculos e no fígado na forma de uma molécula de um açúcar
mais complexo, o glicogênio, que é estocado no citoplasma das células
musculares até que eles utilizem a substância na forma de ATP. O glicogênio
conservado no fígado é convertido de volta em glicose, conforme a
necessidade, e, em seguida transportado pelo sangue até os tecidos ativos
onde será metabolizado. (Wilmore, Costill & Kenney, 2010).
Considerando a importância do carboidrato como fonte de energia para pratica do
exercício e sua facilidade em ser quebrado é importante no desenvolvimento
muscular, os lipídios por terem sua quebra lenta na prática do exercício são
convertidos em gorduras.
Antagônico à insulina, há outro hormônio também produzido pelo pâncreas
denominado glucagon, que tem como sua principal função o aumento da
concentração de glicose no sangue, através da glicogenólise e
gliconeogênese. (Garret & Kirkendall, 2003; McArdle, Katch & Katch,
2003; Willmore & Costill, 2001).
Desta forma, pode-se dizer que o glucagon é liberado pelas células-alfa do
pâncreas quando o nível de glicose sanguínea se encontra abaixo dos limites
mínimos para a manutenção da homeostase, como no estado de jejum, por
exemplo. (Guyton & Hall, 2002).
Ainda persiste a dúvida na literatura sobre a prática desportiva no estado
de restrição alimentar (jejum), pois para que ocorra a oxidação dos
lipídios é necessário que o organismo produza o ácido oxaloacético
proveniente dos carboidratos, desta maneira, seria aceito dizer que os
lipídios queimam em uma “fogueira” de glicídios. Do ponto de vista
teórico, se houvesse restrição de carboidratos, ocorreria conseqüente
prejuízo da produção de oxaloacetato, prejudicando assim a formação de
Citrato e a atividade do ciclo de Krebs. (Costa & Marquezi, 2007).
O estado de jejum não é recomendado em longo prazo, exceto em exames
específicos de rotina, por que na falta de carboidratos ou gorduras durante um
exercício físico o metabolismo utilizará das suas reservas energéticas as
proteínas. É recomendada a ingestão de alimentos ricos em carboidratos entre
outros nutrientes para uma constante reposição energética do metabolismo.
Métodos
Delineamento
do estudo
O presente estudo tem caráter experimental para comparar os diferentes picos de
glicose causados através da ingestão de diferentes tipos de carboidratos
(batata doce, banana e maltodextrina).
Amostra
O grupo estudado foi composto por quatro voluntários sendo três homens e uma
mulher, entre 22 e 35 anos, aparentemente saudáveis, não fumantes, que não
fazem uso de medicação para controle de diabetes.
Procedimento
para coleta de dados
Todos os indivíduos responderam a um questionário pré-avaliativo, foram
submetidos a jejum completo por 6h até que se desse início aos testes para
aferição da taxa glicêmica por um aparelho da marca Accu Chek. Nos estágios
iniciais de jejum, os substratos energéticos armazenados são utilizados para
produzir energia e o fígado mantém os níveis de glicose sanguínea (Smith,
Marks & Lieberman, 2007).
Teste
de resistência física
Todos os indivíduos realizaram uma seqüência de 10 polichinelos e 20
abdominais, para ativar o processo metabólico e causar um gasto energético a
cada aferição do nível de glicose.
Alimentos
Primeiro foi feito a aferição glicêmica dos voluntários em jejum, logo após
receberam 100g de batata doce que é rica em carboidratos e 40 minutos depois da
ingestão foi feita a segunda aferição, no dia seguinte em estado de jejum os
colaboradores fizeram a ingestão de 100g de banana e 40 minutos após a
ingestão foi feita a terceira aferição para a verificação da taxa de
glicose, o mesmo procedimento foi realizado no dia seguinte com a utilização
de uma bebida a base de 150 ml de água e 50g de maltodextrina sabor guaraná e
açaí. Todas as etapas de preparo dos alimentos foram feitas por uma única
pessoa para que não houvesse alterações nos padrões de qualidade.
Resultados
Os dados da pesquisa estão descritos na tabela abaixo. Os colaboradores eram
adultos entre 22 a 35 anos pesando 60 a 85 kg.
Tabela
1. Valores de glicose
Gráfico
01. Referente à média de aferição da taxa glicêmica dos colaboradores
Discussão
Para que haja manutenção das reservas de energia no organismo considera-se que
o ser humano precise de uma quantidade considerável de alimento. O volume de
carboidratos, potássio e entre outras substâncias que ingerimos deve ser
balanceado se não pode ocasionar altos picos glicêmicos no organismo. Perdemos
energia de várias formas durante o dia ou à noite enquanto dormimos.
A fisiologia envolvida na absorção e secreção de glicose e solutos é um
mecanismo complexo e que merece maior atenção nesta análise. Sendo assim,
vamos abordar resumidamente a ação que explica os resultados encontrados no
nosso experimento.
Na primeira aferição os níveis glicêmicos aferidos estavam dentro do
percentual de normalidade desejado no estado de jejum. Na segunda aferição
após a ingestão de 100g de batata doce todos os colaboradores tiveram um
aumento significativo.
No terceiro dia foi repetido o mesmo padrão anterior, apenas substituindo a
batata doce por uma banana com peso de 100g, os níveis glicêmicos tiveram um
pequeno aumento em relação à ingestão da bata doce.
No quarto dia realizamos o mesmo teste glicêmico seguindo os padrões das
coletas anteriores e pode se constatar que todos os colaboradores tiveram um
aumento significativo na taxa glicêmica após a ingestão de 50 g de
maltodextrina.
Conclusão
O conhecimento dos picos de glicose proporcionados pelos alimentos é de grande
importância para controle de doenças metabólicas como o diabetes melito e
para uma prescrição adequada da alimentação durante os treinamentos
físicos. Assim, alimentos como a batata doce são recomendáveis em situações
em que haja necessidade de um fornecimento lento de glicose como nos casos de
diabetes e auxílio a programas de treinamento que visem minimizar o catabolismo
proteico oriundo de períodos superiores a três horas sem alimentação.
Alimentos que proporcionam maiores picos de glicose como a maltodextrina são
recomendáveis para indivíduos saudáveis e que necessitam de energia imediata
para a prática de suas atividades físicas e, ainda, para manobras nutricionais
que promovam estes picos de insulina em momentos específicos da supercompensão
do organismo após o estímulo de atividade física.
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Wilmore,
J. H. e Costill, D. L. (2001) Fisiologia do esporte e do
exercício. 2ª ed. Barueri: Manole Ltda.
Outros artigos em
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EFDeportes.com, Revista
Digital · Año 20 · N° 210 | Buenos Aires,
Noviembre de 2015
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