Estágio em nutrição aplicada à atividade física: oportunidade para a aprendizagem


	Estágio em nutrição aplicada à atividade física: oportunidade para a aprendizagem Pasantía en nutrición aplicada a la actividad física: una oportunidad para el aprendizaje Nutrition applied to physical activity internship: opportunity for learning
	Universidade Católica de Brasília Clínica Escola de Nutrição (CENUT) (Brasil)	Andreia Araujo Lima Torres andreia.torres@ucb.br
	Resumo De acordo com as diretrizes curriculares nacionais para o curso de nutrição o estágio curricular deve se distribuir em, pelo menos, três áreas de atuação: nutrição clínica, nutrição social e nutrição em unidades de alimentação e nutrição. Como o estágio em nutrição aplicada à atividade física não é obrigatório, o mesmo não consta da grade curricular de grande parte das instituições de ensino brasileiras. Contudo, o tema vem despertando interesse crescente. Desta forma, este trabalho visa avaliar a relevância deste estágio para o desenvolvimento de competências dos futuros profissionais de nutrição. A pesquisa foi desenvolvida em uma instituição privada do DF. Nela, a disciplina Nutrição Aplicada à Atividade Física faz parte do currículo obrigatório para a formação do profissional nutricionista. A mesma é prioritariamente teórica e, apesar de haver ganho de conhecimento ao longo do semestre letivo, avaliado por meio de comparação entre pré e pós testes, os estudantes ao final do período relatam sentirem-se pouco habilitados para atuarem na área. O objetivo deste trabalho foi avaliar se a disciplina de Estágio em Nutrição Aplicada à Atividade Física foi capaz de minimizar esta sensação e aumentar a transferência do aprendido para um contexto autêntico de atendimento nutricional à praticantes de atividade física e atletas. Para tanto, os estudantes (n=24) matriculados em estágio com carga horária semestral de 144 horas responderam a instrumento de pesquisa dividido em 3 partes principais: (1) características da clientela, (2) satisfação - com o desempenho da equipe, com o desempenho do docente e com as estratégias de aprendizagem adotadas, e (3) suporte à transferência do aprendido. A avaliação dos dados mostrou que os estudantes mostraram-se extremamente satisfeitos com o estágio, considerando-o muito relevante para o ganho, retenção e transferência de conhecimentos na área, para o desenvolvimento da autonomia durante os atendimentos e para o aumento da confiança para desempenhar as funções do nutricionista nesta área. Unitermos: Ensino na saúde. Nutrição. Aprendizagem significativa. Nutrição esportiva. Abstract According to Brazil’s curriculum guidelines for the nutrition course, student’s internship should be distributed in at least three fields: (1) clinical nutrition, (2) social/community nutrition or nutrition policy, and (3) foodservice management. The internship in nutrition applied to physical activity is not mandatory and is not on the curriculum of most Brazilian educational institutions. However, the field is attracting increasing interest. Thus, this study aims to evaluate the relevance of this type of training for the development of skills of future dietitians. The research was developed in a private institution of Brasília, Brazil’s capital. The training comes after a theoretical course on sports nutrition. Although there are gains in student’s knowledge throughout the semester, evaluated by comparing pre and post tests, many of them report not being confident to work in the field at the end of the period. The objective of this study was to assess whether internship in Nutrition applied for Physical Activity was able to minimize this feeling and increase the transfer of learning to an authentic context. To do so, students (n = 24) enrolled in the internship of 144 hours during the semester. They responded to the survey instrument divided into 3 main parts: (1) personal characteristics, (2) satisfaction - with the team's performance, teaching performance and the adopted learning strategies, and (3) support to knowledge transfer. Evaluation of the data showed that students were extremely satisfied with the training, considering it very relevant to the gain, retention and transfer of knowledge in the field. The internship allowed them to develop their autonomy and to increase their confidence to play their roles as sports dietitians. Keywords: Nutrition education. Nutrition. Meaningful learning. Sport nutrition. Recepção: 08/01/2015 - Aceitação: 28/04/2015
	EFDeportes.com, Revista Digital. Buenos Aires - Año 20 - Nº 205 - Junio de 2015. http://www.efdeportes.com/

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Introdução

    Entende-se transferência da aprendizagem a aplicação contínua dos conhecimentos e habilidades adquiridos em um curso ou treinamento em outros contextos, como o trabalho (Broad & Nestrom, 1992, p.6). A transferência se relaciona com o processo e com o resultado, sendo o conhecimento prévio fundação para o último (Leberman, McDonald & Doyle, 2006).

    Educadores, estudantes e empregadores desejam que a transferência ocorra após um curso ou treinamento porém estes são por vezes demasiadamente teóricos, falhando na integração do aprendido à contextos autênticos (Haskell, 2001). Para Lave e Wenger (1991) as pessoas aprendem ao entrar em comunidades de prática, evoluindo gradativamente para a participação total. Uma forma de oportunizar a aprendizagem e a transferência de alunos graduação é o estágio curricular. Nele, fatores como a supervisão, a mentoria, o local de estágio e os pré-requisitos de aprendizagem estão entre os fatores cruciais para o sucesso dos estudantes (Lo et al., 2002).

    Além destes, a aprendizagem e a transferência do aprendido para contextos autênticos são influenciadas por características individuais, pelas próprias características das ações educativas e pela satisfação do estudante quanto à diferentes aspectos do processo de ensino-aprendizagem. Neste sentido, compreende-se ser importante investigar as estratégias utilizadas pelos estudantes para aprender. De acordo com Warr e Allan (1998, p.83) três diferentes níveis devem ser analisados: (1) estratégias de aprendizagem cognitiva, como repetição mental de informações, organização de ideias em esquemas mentais, estabelecimento de conexões entre as novas informações e o conhecimento prévio; (2) estratégias de aprendizagem comportamentais como busca de ajuda interpessoal, busca de ajuda em materiais escritos, aplicação prática do aprendido; (3) estratégias auto-regulatórias como controle das emoções e da motivação e monitoramento da compreensão por meio de estratégias metacognitivas.

    Tais características podem ser avaliadas em diversos contextos de aprendizagem, como o estágio. De acordo com Silva, Silva e Ravalia (2009) o estágio supervisionado tem o propósito de proporcionar experiências de âmbito técnico-científico, preparando o profissional para o desempenho de suas funções de responsabilidade, ética, liderança, capacidade de comunicação e tomada de decisões. Dentre as inúmeras atividades desenvolvidas destacam-se o reconhecimento do ambiente de trabalho, seus equipamentos, e rotinas, as ações de atenção nutricional (avaliação, diagnóstico, estabelecimento de metas, prescrição dietética e acompanhamento) e a coleta de dados para o desenvolvimento de estudos de caso.

    De acordo com as diretrizes curriculares nacionais para o curso de nutrição o estágio curricular deve se distribuir em, pelo menos, três áreas de atuação: nutrição clínica, nutrição social e nutrição em unidades de alimentação e nutrição (Brasil, 2001). Como o estágio em nutrição aplicada à atividade física, também denominado nutrição esportiva, não é obrigatório, o mesmo não consta da grade curricular de grande parte das instituições de ensino brasileiras. Contudo, o tema vem despertando interesse crescente, evidenciado pelo aumento de cursos de pós graduação na área. Desta forma, este trabalho visa avaliar a relevância deste estágio para o desenvolvimento de competências dos futuros profissionais de nutrição.

    A pesquisa foi desenvolvida em uma instituição privada do DF. Nela, a disciplina Nutrição Aplicada à Atividade Física (NAAF) faz parte do currículo obrigatório para a formação do profissional nutricionista. A disciplina é ofertada aos estudantes do curso no 6o semestre letivo, tendo carga horária de 60horas, distribuídas em encontros semanais. A disciplina é prioritariamente teórica. Apesar de haver ganho de conhecimento ao longo do semestre letivo, avaliado por meio de comparação entre pré e pós testes, os estudantes ao final do período relatam sentirem-se pouco habilitados para atuarem na área. O objetivo deste trabalho é avaliar se a disciplina de Estágio em NAAF é capaz de minimizar esta sensação e aumentar a transferência do aprendido para o contexto autêntico de atendimento nutricional à praticantes de atividade física e atletas.

Método

    A presente pesquisa foi realizada no período de agosto a novembro de 2014 nas dependências da Clínica Escola de Nutrição, da Universidade Católica de Brasília. A mesma foi aprovada pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Instituição no mês de agosto do mesmo ano. O estágio em NAAF possui a carga horária de 144 horas, as quais são distribuídas em duas manhãs ou duas tardes semanalmente durante todo o semestre letivo. Em geral, o atendimento se dá no primeiro dia e o segundo dia é reservado para o cálculo das dietas e para as discussões dos casos. Os estudantes atendem individualmente ou em dupla. Todo o atendimento é acompanhado por docente, nutricionista com especialização na área. O número de estudantes matriculados na disciplina e participantes da pesquisa no período mencionado foi 24.

    A avaliação do desempenho do estudante no estágio foi realizada semanalmente pela docente supervisora. Ao final do período letivo os estudantes responderam a um questionário, distribuído eletronicamente. A construção do instrumento baseou-se no modelo Impact (Abbad, 1999). Neste estudo foram analisados 3 componentes: (i) características da clientela, (ii) satisfação - com o desempenho da equipe, com o desempenho do docente e com as estratégias de aprendizagem adotadas, e (iii) Suporte à transferência do aprendido. O componente característica da clientela é composto pelas variáveis demográficas (sexo e idade) e estratégias de aprendizagem adotadas pelos estudantes (12 itens). A satisfação refere-se à percepção do estudante quanto às estratégias e meios utilizados no estágio (15 itens), satisfação com a equipe (11 itens) e com o desempenho do docente (9 itens). Foram também avaliados os fatores facilitadores e dificultadores do desempenho – suporte à transferência (6 itens).

    Os itens referentes a estratégias de aprendizagem foram construídos com base no instrumento de Zerbini e Pilati (2012, p. 242). Os itens referentes ao grau de satisfação do estudante foram elaborados a partir das escalas de Abbad (1999), Abbad et al. (2001). Os itens de suporte à transferências foram elaborados a partir das escalas propostas por Abbad et al. (2012). A análise descritiva e exploratória foi realizada utilizando-se o programa Excel para Mac 2011, versão 14.4.5. A seguir são apresentados os principais resultados deste estudo.

Resultados e discussão

    Dos 24 estudantes matriculados, 20 (83,33%) responderam ao questionário. Destes, quatro (20%) eram homens e 16 eram mulheres (80%). A idade média dos estudantes foi de 23 anos (± 3 anos). Todos os estudantes foram aprovados na disciplina.

    O primeiro conjunto de itens avaliado no foi o de estratégias adotadas pelos estudantes para aprender, reter e transferir durante o período do estágio. Foi relatado que a troca de informações com a docente foi a principal estratégia adotada (Tabela 1).

Tabela 1. Estratégias de aprendizagem adotadas pelos estudantes durante o estágio de NAAF

    A associação dos conteúdos do estágio com os conhecimentos pré-existentes também foi considerado extremamente relevante pelos estudantes. De fato “a aprendizagem é muito mais significativa à medida que o novo conteúdo é incorporado às estruturas de conhecimento de um aluno e adquire significado para ele a partir da relação com seu conhecimento prévio. Ao contrário, ela se torna mecânica ou repetitiva...” (Pelizzari et al., 2002).

    O item com menor nota foi o primeiro, uma vez que os estudantes relataram buscar mais informações fora da internet. Este dado destoa de outros estudos que mostram que com o advento da internet, as buscas passaram ser cada vez mais dependentes deste meio (Reid, 2004; Funaro, Victoretti & Uehara, 2008).

    Outros itens avaliaram questões consideradas importantes durante o estágio, visto que é objetivo do mesmo estimular a autonomia dos estudantes. Para Delors e colaboradores (2001) o aprender a ser, aprender a fazer, aprender a conhecer e aprender a conviver são a base para a formação de profissionais competentes e decisivos no mercado de trabalho (Silva, Silva e Ravalia, 2009). Para Bransford e Schwartz (1999) a transferência do aprendido é melhor definida em termos de preparação para o aprendizado futuro. Nenhuma nota foi menor que 7,0 mostrando que os estudantes consideram estar buscando oportunidades de aplicação do aprendido e desenvolvendo habilidades para o aprendizado individual e contínuo ao longo da vida.

    O instrumento compreendia também itens de avaliação sobre a satisfação dos estudantes quanto aos procedimentos utilizados durante o período de estágio em nutrição aplicada à atividade física (Tabela 2). O item considerado mais relevante para a aprendizagem, retenção do conteúdo e transferência do aprendido diz respeito às orientações dadas pelo docente para a solução de erros cometidos. O feedback pode ser um instrumento de motivação e aprendizagem tanto em cursos presenciais quanto a distância (Flores, 2009; Abreu-e-Lima & Alves, 2011; Cardoso, 2011; Fluminhan, Arana & Fluminhan, 2013). O acompanhamento do estudante minimiza problemas de aprendizado, de relacionamento e de postura (Chaud & Abreu, 2011). Neste contexto o principal papel do docente é dar significado ao que ensina, para assim despertar o desejo do aluno pelo conhecimento. (Silva, Silva & Ravalia, 2009).

Tabela 2. Avaliação da satisfação dos estudantes durante o estágio de NAAF

    O item considerado menos relevante pelos estudantes foram as interações propiciadas pela rede social Facebook. Apesar deste meio ter o potencial de favorecer o compartilhamento de informações e criação de laços, no caso do estágio os estudantes beneficiaram-se mais dos momentos presenciais e relataram maior satisfação com as interações propiciadas pelos meios institucionais de comunicação, como o próprio ambiente virtual da universidade.

    A tabela 3 mostra os resultados dos itens de suporte à aprendizagem e transferência. A escala neste caso varia de zero, quando o estudante considera que determinado fator dificultou a aprendizagem, a dez, quando o mesmo considera que o fator facilitou a aprendizagem. O principal fator facilitador de acordo com os estudantes foi o fato de o estágio ter sido realizado nas dependências da instituição. Já os principais obstáculos relatados foram problemas de saúde na família, seguido de dificuldades em conciliar o estágio com outras atividades profissionais.

Tabela 3. Suporte à aprendizagem e transferência

    Identificar os fatores que dificultam a aprendizagem ou transferência do aprendido é importante, uma vez que a literatura aponta o suporte como uma das principais variáveis explicativas do impacto de um treinamento ou ação educacional. Contudo, verifica-se ainda a necessidade de validação de instrumentos mais adequados para a avaliação desta variável no ambiente de estágios na área de saúde. Tais escalas devem incluir itens que avaliem a percepção dos estudantes quanto o incentivo de seus colegas e docentes à aprendizagem e à transferências das habilidades aprendidas para contextos autênticos de aplicação. Na tentativa de compreender um pouco mais tais percepções nesta turma de estudantes, solicitou-se que os mesmos avaliassem também a equipe da clínica escola de nutrição (Tabela 4) e a docente supervisora do estágio (Tabela 5).

Tabela 4. Satisfação com a equipe da Clínica Escola de Nutrição (CENUT)

    Em geral os estudantes mostraram-se bastante satisfeitos com o desempenho da equipe de técnicos da Clínica Escola de Nutrição, a qual recebeu média final de 9,32. O item com melhor média foi a indicação de fontes de pesquisa, quando necessário. Apesar de um dos técnicos da clínica ser uma nutricionista especialista, o papel maior de indicação de literaturas complementares é da docente. Quanto a avaliação da docente supervisora os estudantes também mostraram-se satisfeitos, atribuindo à mesma média final de 9,1. De acordo com a análise o item com menor média foi o uso de estratégias para motivar os estudantes (Tabela 5).

Tabela 5. Satisfação dos estudantes com a docente supervisora do estágio de NAAF

    Para Silva, Silva e Ravalia (2009), as dificuldades encontradas no campo de estágio não são exclusivas dos estudantes. Docentes também possuem expectativas em relação ao grupo, às demandas geradas e às responsabilidades do estágio. Estes autores consideram que o período de estágio é um momento crítico, de transformações intensas no modo de pensar e agir dos estudantes. Os mesmos deparam-se com novas situações as quais podem ser acompanhadas de sentimentos de medo, ansiedade ou da necessidade de desenvolvimento da empatia e paciência (Silva, Silva & Ravalia, 2009). O docente precisa ser sensível a tais acontecimento, aproximando-se dos estudantes e buscando motivá-los para vencer os desafios impostos no período.

Considerações finais

    Verificou-se neste trabalho que o estágio em nutrição aplicada à atividade física oferece uma importante oportunidade para que os estudantes ampliem seus conhecimentos e sintam-se mais confiantes para atuarem na área. O estágio supervisionado apresentou como um campo produtivo para a aprendizagem e para a transferência do aprendido. Contudo, apresenta desafios e oportunidades tanto para estudantes quanto para docentes. O objetivo do período é facilitar a aprendizagem significativa e aumentar a transferência do aprendido para um contexto autêntico de atendimento de desportistas. Porém, não existe uma fórmula para que a aprendizagem ocorra. Portanto, ainda são necessárias pesquisas empíricas no campo da nutrição afim de identificar as estratégias que assegurem tanto a aprendizagem quanto a transferência.

    Entre as limitações desta pesquisa destaca-se o pequeno número de estudantes avaliados, o que impediu a análise estatística inferencial dos dados apresentados. Tal lacuna limita inferências acerca dos resultados. Por outro lado, não foram encontrados trabalhos brasileiros que avaliassem os estágios dos cursos de nutrição em suas diferentes áreas. Diante do exposto, sugere-se a realização de pesquisas que envolvam amostras maiores de estudantes, para que possam ser realizadas análises do relacionamento das variáveis satisfação, estratégias de aprendizagem, e suporte com a aprendizagem e a transferência. Além disso, é importante que as pesquisas envolvam também a validação do instrumento de coleta sugerido, com a possível adaptação do mesmo para outros contextos.

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