Introdução
De acordo com Sgarbieri (1996) o leite possui um elevado valor nutricional,
sendo o único alimento que satisfaz às necessidades nutricionais e
metabólicas do recém-nascido de cada espécie mamífera. O leite é composto
em média por 87% de água, 4,9% de lactose, 3,8 % de gordura, 3,3% de
proteínas e 0,7 % de minerais. Os efeitos do uso da proteína do soro do leite
ou whey protein vêm sendo bastante pesquisados nos últimos anos pela
comunidade científica em geral. Várias destas pesquisas vêm demonstrando as
qualidades nutricionais das proteínas solúveis do soro do leite. Estas
proteínas são extraídas da porção aquosa do leite, gerada durante o
processo de fabricação do queijo. Por muito tempo essa parte do leite não foi
aproveitada pela indústria de alimentos.
Houve uma mudança a partir da realização de um estudo conduzido por Airola na
década de 70, verificando que a utilização destas proteínas, foi parte
importante no tratamento e prevenção de distúrbios gastrointestinais como
prisão de ventre, gases e putrefação intestinal (SALZANO, 2002). Desde então
atletas, praticantes de atividades físicas, pessoas fisicamente ativas e até
mesmo portadores de algumas enfermidades, vêm procurando usufruir os
benefícios a partir da utilização desta fonte protéica. Recentemente
evidências corroboraram a teoria de que as proteínas do leite, incluindo as
proteínas do soro, além de possuírem um alto valor biológico, possuem ainda
peptídeos bioativos, que atuam como agentes antimicrobianos,
anti-hipertensivos, reguladores da função imune, assim como fatores de
crescimento (SALZANO, 2002; LÖNNERDAL, 2003). O objetivo deste estudo foi
relacionar e evidenciar os principais benefícios encontrados na utilização do
suplemento alimentar whey protein para a saúde humana, através de uma revisão
na literatura científica que contemplou o tema deste estudo.
Whey
Protein
As Pesquisas realizadas nos últimos anos vêm demonstrando as qualidades
nutricionais das proteínas solúveis do whey protein. Segundo Colker et al.
(2000) em ratos, a suplementação de whey protein aumentou seu tempo de
vida, medido, parcialmente, pelo envelhecimento celular. Sua utilização
também melhorou as reservas hepáticas e cardíacas de glutationa, bem
como o sistema imune, através da melhora na mobilidade dos linfócitos. Como é
a melhor fonte alimentar para os precursores da glutationa, o whey protein deve
ser considerado na dieta diária de seres humanos.
De acordo com Haraguchi, Abreu e Paula (2006) as proteínas do leite, incluindo
as proteínas do soro, além de seu alto valor biológico, possuem peptídeos
bioativos, que atuam como agentes antimicrobianos, antihipertensivos,
reguladores da função imune, assim como fatores de crescimento. As proteínas
do soro de leite são altamente digeríveis e absorvidas rapidamente pelo
organismo, estimulando a síntese de proteínas sangüíneas e teciduais de tal
forma que alguns pesquisadores as classificam como proteínas de metabolização
rápida, e adequadas para situações de estresse metabólico em que a
reposição protéica se faz necessária de forma mais rápida (SGARBIERI,
2004).
O whey protein apresenta uma estrutura constituídas de beta-lactoglobulina
(BLG), alfa-lactoalbumina (ALA), albumina do soro bovino (BSA), imunoglobulinas
(Ig‘s) e glicomacropeptídeos (GMP). Presentes em todos os tipos de leite, a
proteína do leite contém cerca de 80% de caseína e 20% de proteína do soro,
percentual que pode variar em função da raça fornecida ao gado e do país de
origem (HARAGUCHI, ABREU e PAULA, 2006). O soro do leite pode ser obtido em
laboratório ou na indústria, através de três processos principais: pelo
processo de coagulação enzimática, resultando no coágulo de caseínas,
matéria-prima para a produção de queijos e no soro doce; precipitação
ácida no pH isoelétrico, resultando na caseína isoelétrica, que é
transformada em caseinatos e no soro ácido; separação física das micelas de
caseína por microfiltração, obtendo-se um concentrado de micelas e as
proteínas do soro, na forma de concentrado ou isolado protéico (SGARBIERI,
2004).
O whey protein pode exibir diferenças quanto à composição dos seus
principais nutrientes, variando de acordo com a forma utilizada para sua
obtenção. Em média, 100g de whey protein possui, em média, 414kcal, 80g de
proteína, 7g de gordura e 8g de carboidratos. Sua composição média em
relação à composição de aminoácidos é de 4,9 mg de alanina, 2,4 mg de
arginina, 3,8 mg de asparagina, 10,7 mg de ácido aspártico, 1,7 mg de
cisteína, 3,4 mg de glutamina, 15,4 mg de ácido glutâmico, 1,7 mg de glicina,
1,7 mg de histidina, 4,7 mg de isoleucina, 11,8 mg de leucina, 9,5 mg de lisina,
3,1 mg de metionina, 3,0 mg de fenilalanina, 4,2 mg de prolina, 3,9 mg de
serina, 4,6 mg de treonina, 1,3 mg de triptofano, 3,4 mg de tirosina e 4,7 mg de
valina, por grama de proteína. Os BCAA constituem em média 21,2% e os
aminoácidos essenciais constituem aproximadamente 42,7%. Em relação aos
micronutrientes, o whey protein possui em média na sua composição, 1,2 mg de
ferro, 170 mg de sódio e 600 mg de cálcio por 100 g de concentrado protéico.
A maioria dos whey protein apresentam quase todos os aminoácidos essenciais em
excesso, de acordo com as recomendações de ingestão diárias, exceto pelos
aminoácidos aromáticos (fenilalanina, tirosina) que atendem às
recomendações para todas as idades (HARAGUCHI, ABREU e PAULA, 2006).
De acordo com Sgarbieri (2004), os whey protein apresentam concentrações
elevadas dos aminoácidos triptofano, cisteína, leucina, isoleucina e lisina As
proteínas solúveis do soro do leite apresentam um excelente perfil de
aminoácidos, caracterizando-as como proteínas de alto valor biológico.
Possuem peptídeos bioativos, que lhes conferem diferentes propriedades
funcionais. Dentre os aminoácidos essenciais, destacam-se os aminoácidos de
cadeia ramificada (BCAA), que favorecem o anabolismo, assim como a diminuição
do catabolismo protéico, favorecendo o processo de ganho de força muscular e
reduzindo a perda de massa muscular, principalmente, durante os processos de
perda de peso. Estes aminoácidos melhoram ainda, o desempenho muscular, por
elevarem as concentrações de glutationa, diminuindo, assim, a ação dos
agentes oxidantes nos músculos esqueléticos (VAN LOON, 2007).
Sabe-se que o whey protein é uma das fontes nutricionais mais ricas dos
precursores de glutationa, aumentando assim, suas concentrações que se
encontram diminuídas durante a atividade física. Concentrações baixas de
glutationa alteram a integridade funcional e estrutural dos tecidos musculares.
Desta forma, a suplementação com fontes que possuem altas concentrações de
cisteína reduzem o estresse oxidativo induzido por atividades intensas, como
por exemplo, o treino de musculação. Desta forma, o uso whey protein é
benéfico para praticantes de exercícios de força (COLKER et al., 2000).
Redução
de gordura corporal
De acordo com Popkin (1998) o excesso de gordura corporal é considerado um
problema de saúde pública há muitos anos. Estudos realizados vêm mostrando
que o excesso de peso é um problema, tanto para países em desenvolvimento
quanto para os desenvolvidos, sendo considerado fator de risco para o surgimento
de algumas doenças crônicas (FONTAINE, 1998). Atletas e pessoas praticantes de
atividades físicas procuram, a todo custo, manter um baixo percentual de
gordura corporal, seja objetivando uma melhoraria no desempenho físico ou
apenas para a manutenção do bem estar físico e mental. Pesquisas têm
mostrado que as proteínas do soro do leite favorecem o processo de diminuição
da gordura corporal, por meio de mecanismos associados ao cálcio, e por
apresentar altas concentrações de BCAA. Estudos epidemiológicos verificaram
uma relação inversa entre a ingestão de cálcio, proveniente do leite e seus
derivados, e a gordura corporal. A explicação seria que o aumento da ingestão
de cálcio reduz as concentrações dos hormônios calcitrópicos. Em altas
concentrações, esses hormônios estimulam a entrada de cálcio nos
adipócitos. Nos adipócitos, altas concentrações de cálcio levam à
lipogênese e à redução da lipólise. Portanto, a supressão dos hormônios
calcitrópicos mediada pelo cálcio, pode ajudar a diminuir a deposição de
gordura nos tecidos adiposos (ZEMEL, 2004). O whey protein pode oferecer uma
vantagem sobre o leite como fonte de cálcio, em pessoas intolerantes à
lactose, uma vez que parte dos suplementos à base de proteínas do soro é
praticamente isenta de lactose, além do fato de apresentar um baixo teor de
gordura.
Estudos mostram que o alto teor de BCAA contidos nos whey protein afeta os
processos metabólicos da regulação energética, favorecendo tanto o processo
de controle como o de redução da gordura corporal. Dietas com maior relação
proteína/carboidratos são mais eficientes para o controle da glicemia e da
insulina pós-prandial, favorecendo, dessa forma, a redução da gordura
corporal e a preservação da massa muscular durante a perda de peso. Pesquisas
têm reavaliado a contribuição dos BCAA para a homeostase glicêmica, pois
estes são degradados nos tecidos musculares proporcionalmente à sua ingesta.
Essa degradação aumenta as concentrações plasmáticas dos aminoácidos
alanina e glutamina, que são transportadas para o fígado para a produção de
glicose. O ciclo alanina-glicose contribui em até 40% com a glicose endógena
produzida durante a atividade física, e em até 70% depois de um jejum noturno,
estabilizando, portanto, a glicemia em períodos de jejum, e reduzindo a
resposta da insulina após as refeições (LAYMAN e BAUM, 2004; LAYMAN et al.,
2003). Segundo Esmarck (2001) por elevar as concentrações plasmáticas de
BCAA, a utilização do whey protein em dietas visando perda de peso, seria
vantajosa por conta da redução na liberação de insulina pós-prandial e por
maximizar a ação do fígado no controle da glicemia. Devido à atuação da
leucina nos processos de síntese protéica, altas concentrações deste
aminoácido favorecem a manutenção da massa muscular durante a perda de peso
(LAYMAN, 2003).
No estudo de Layman et al. (2003), mulheres obesas foram submetidas a dois tipos
de dietas com o mesmo valor calórico. O grupo 1 recebeu dieta com 1,5
g.kg-1.dia-1 de proteína, com 22,3 g/dia de BCAA, sendo 9,9 g/dia de leucina,
40% das energias provenientes de carboidratos e 30% de lipídios. O grupo 2
recebeu dieta contendo 0,8 g.kg-1.dia-1 de proteína, com 12,3 g/dia de BCAA,
sendo 5,4 g/dia de leucina, 55% das energias provenientes de carboidratos e 30%
de lipídios. Os voluntários da pesquisa foram controlados e orientados quanto
à ingestão das dietas e à realização de exercícios físicos. Após 10
semanas, observou-se que o grupo 1 apresentou valores maiores de glicemia em
jejum e menores valores de glicemia pós-prandial. A dieta protéica gerou um
melhor controle da insulina pós-prandial, com valores menores. Em outro estudo,
com o mesmo grupo de mulheres obesas e os mesmos tipos de dietas, observou que,
após 16 semanas, a dieta protéica levou a uma perda significante de peso, de
gordura corporal e resultou em uma menor perda de massa magra.
Hall et al. (2003) Compararam a caseína e as proteínas do soro em relação
aos seus efeitos sobre o apetite, percepção de fome, saciedade e hormônios
gastrintestinais. Observaram que, quando os indivíduos ingeriam uma solução
contendo 48g de proteínas do soro, 90 minutos antes da refeição, apresentavam
uma redução significativa do apetite, da ingestão energética e aumento da
saciedade, em comparação a um grupo que ingeriu a mesma solução contendo
caseína. Este fato pode estar relacionado ao aumento das concentrações
sanguíneas de Colecistocinina (CCK) e do Peptídeo Similar ao Glucagon GLP-1),
geradas pela ingestão da solução contendo as proteínas do soro. Portanto, as
proteínas do soro do leite interferem positivamente na redução de gordura em
função de seu alto teor de cálcio, e, conseqüentemente, pela atuação deste
sobre os hormônios calcitrópicos, e também por agirem sobre os hormônios CCK
e GLP-1. Sua utilização em dietas buscando redução de peso auxilia o
controle da glicemia e a preservação da massa muscular devido às altas
concentrações de BCAA.
Efeito
anticancerígeno
Algumas pesquisas têm demonstrado que as proteínas e peptídios contidos no
whey protein, apresentam ação no combate de culturas de células malignas,
tendo ação anticancerígena. O câncer é uma doença complexa cuja indução
e desenvolvimento é multifatorial. Estudos conduzidos por McIntosh et al.
(1998); Mclntosh e Le Leu (2001) verificaram a ação de algumas proteínas
consumidas na dieta, contra o desenvolvimento de tumores de cólon induzidos
pelo carcinógeno 1,2-dimetilhidrazina. Os achados destes estudos revelaram que
dietas contendo as proteínas do soro do leite inibiram o aparecimento e o
crescimento de tumores de cólon de forma mais significativa do que as dietas
onde se consumiu caseína, proteínas de carne bovina e as da soja. A partir
destes achados, conclui-se que as proteínas do soro do leite atuaram de forma
mais eficaz no combate à tumorigênese induzida do que as demais proteínas
consumidas. McIntosh et al. (1998), compararam em sua pesquisa, a eficiência de
dietas contendo 15% de proteínas do soro do leite, 15% de proteínas de
soja,15% de proteínas de soja mais 5% lactoferrina ou 15% de proteínas de soja
mais 5% β-lactoglobulina. Foi observado que a suplementação contendo 15%
de proteínas de soja mais 5% lactoferrina ou 5% β-lactoglobulina resultou
em inibição da formação de lesões pré-cancerígenas de maneira tão
eficientemente quanto à dieta com 15% de whey protein. Portanto, evidenciou-se
a importância dessas proteínas do soro na inibição do processo de
carcinogênese.
Pesquisas realizadas na cidade de Campinas-SP, através da indução de câncer
de cólon em camundongos por azoximetano, corroboraram a eficácia do uso das
proteínas do whey protein na inibição de lesões intestinais
pré-cancerígenas e desenvolvimento de tumores de cólon do tipo
adenocarcinoma, assim como no estímulo à síntese de glutationa hepática e de
imunoglobulina M por células de baço (DIAS, 2004). Nestas pesquisas
comparou-se o poder antitumoral de quatro concentrados protéicos, um
concentrado protéico de proteínas do soro do leite, preparado em Campinas-SP,
em planta piloto (ZINSLY et al., 2001), um concentrado de proteínas de soro
preparado e patenteado no Canadá, um concentrado de caseína e outro isolado de
proteína de soja. A dieta utilizada foi a AIN-93, com uma das proteínas
relacionadas acima como única fonte protéica (20g proteína/100g dieta).
Os resultados demonstraram que o número e tamanho dos tumores foram
significativamente maiores nos animais em dieta de proteína de soja, seguida da
caseína e significativamente inferiores nos dois concentrados de proteínas do
soro do leite. Não houve diferença significativa entre os dois concentrados de
whey protein em nenhum dos parâmetros analisados. Os resultados obtidos
confirmaram os reportados por pesquisadores do Canadá, Austrália e outros
países. Outros pesquisadores constataram a capacidade inibitória das
proteínas do soro de leite sobre o câncer de mama (HAKKAK et al., 1999), de
cabeça e pescoço (CHMIEL, 1997) e sobre culturas de células cancerígenas
(BOURTOURAULT et al., 1991).
Efeito
protetor no sistema circulatório e do coração
As proteínas do soro de leite podem atuar de diversas formas, protegendo a
saúde do sistema circulatório e cardíaco, contribuindo, para a redução dos
riscos do surgimento de doenças cardiovasculares. Estudos evidenciaram efeito
positivo da utilização de whey protein na redução dos níveis de
triglicérides e do colesterol sangüíneo e/ou hepático (JACOBUCCI, 1999).
Sautier et al. (1983) pesquisaram os efeitos, em ratos, de dietas contendo 23%
das seguintes proteínas: proteínas do soro de leite, caseína, proteínas de
soja ou de girassol. Os resultados evidenciaram que os níveis de colesterol
foram maiores nos ratos alimentados com caseína quando comparado com os ratos
que utilizaram whey protein. Embora os valores de colesterol sérico total e de
HDL tivessem sido idênticos nos grupos alimentados com proteína de soro, soja
ou de girassol, percebeu-se que a excreção fecal de esteróides neutros foi
maior para o grupo em proteína de soja. Em relação ao colesterol hepático,
os níveis encontrados foram significativamente mais baixo nos ratos em dieta
com whey protein, comparado com os das demais dietas. Logo, conclui-se que,
comparado com a dieta de caseína, a dieta com proteínas do soro reduziu o
colesterol total, sem interferir na excreção de esteróides neutros. As dietas
de soja e girassol diminuíram os níveis de HDL sanguíneo, sendo que apenas a
dieta de soja promoveu um aumento da excreção fecal de esteróides.
Nagaoka et al. (1992) em seu estudo, compararam os efeitos da proteína de soja
com as do soro do leite em ratos. Os resultados obtidos mostraram que os níveis
de lipídios e de colesterol totais foram significativamente diminuídos no
grupo que fez uso das proteínas de soro na dieta, sendo que o efeito para as
proteínas de soro foi mais significativo que para as proteínas de soja. Outro
aspecto das proteínas de soro de leite, que pode contribuir para a saúde
cardiovascular e do sistema circulatório, está relacionado à descoberta de
que a hidrólise enzimática de algumas proteínas liberam peptídios com ação
hipotensora ou antihipertensiva. Estes peptídios são capazes de inibir a
ação da enzima que faz a conversão de angiotensina I em angiotensina II (DA
COSTA, 2004).
A angiotensina I é um decaptídio inativo produzido nos rins, que é convertido
em angiotensina II, um octapeptídio com ação vasoconstritora, portanto,
agindo desta forma na regulação da pressão arterial. Além desta ação
hipertensora, a angiotensina II estimula síntese do hormônio aldosterona, que
atua na diminuição da excreção renal de fluido e de sais, aumentando assim a
retenção de água e o volume de fluido na célula. As proteínas do soro do
leite podem gerar benefícios para o sistema cardiovascular graças às suas
propriedades. Sua composição inclui ainda nutrientes que são também
inibidores da lipoxidação das lipoproteínas e artérias além de peptídios
derivados da lactoferrina que mostraram possuir atividade anticoagulante,
inibindo a agregação de plaquetas (LÉONIL, 2001).
Considerações
finais
Na medida em que a ciência da Nutrição avança, percebe-se a importância da
relação entre a nutrição e a saúde. A partir da realização deste estudo,
pode concluir que a utilização das proteínas do soro do leite ou whey protein
na dieta alimentar constituem um aliado valioso na diminuição de riscos de
ocorrências de algumas doenças crônico-degenerativas, bem como podem ter
utilidade na prevenção e/ou tratamento de condições patológicas decorrentes
da má nutrição. Atualmente, os whey protein possuem um alto valor no mercado,
sendo um dos suplementos nutricionais mais consumidos em geral. Várias
pesquisas mostraram os efeitos fisiológicos benéficos das proteínas do soro
do leite. Todavia, há uma necessidade da realização de mais estudos na área
que contemplem esses efeitos no organismo humano. A realização de mais estudos
permitirá a comprovação dos achados até o presente momento, além de nortear
o conhecimento científico acerca dos mecanismos de ação dessas proteínas,
assim como estabelecer as quantidades adequadas de consumo visando à
prevenção, a manutenção e melhoria no estado de saúde nos seres humanos.
Verificou-se que as proteínas solúveis do soro do leite apresentam um
excelente perfil de aminoácidos, sendo consideradas proteínas de alto valor
biológico, além de possuírem peptídeos bioativos, que lhes conferem várias
propriedades funcionais no organismo humano. Destaque-se na sua composição a
presença dos BCAA, que favorecem o anabolismo, assim como a redução do
catabolismo protéico, favorecendo o ganho de força muscular e reduzindo a
perda de massa muscular durante o processo de perda de peso. O teor de cálcio
encontrado nos whey protein favorece a redução da gordura corporal. A
incorporação do whey protein gera uma melhoria no desempenho muscular, por
conta da elevação da concentração de glutationa, reduzindo a ação dos
agentes oxidantes no organismo. Portanto, o whey protein exerce um papel
importante na saúde humana, como, por exemplo, no controle da pressão
arterial, como agente redutor do risco cardíaco e ação anticancerígena.
Referências
bibliográficas
-
BOUNOUS,
G; KONGSHAVN, P.A.L. Influence of dietary protein on the immune system of
mice. J Nutr 1982; 112:1747-55.
-
BOURTOURAULT,
M; BULEON, R; SAMPEREZ, S; JOUAN, P. Effect des protéines du lactosérum
bovin sur la multiplication de cellules cancéreuses humaines. C R Soc
Biol 1991; 185:319-23.
-
CHMIEL,
J.F. Anti-tumor effects of dietary whey protein and its value for head and
neck cancer patients. In: International Dairy Federation: Proceedings of
the 3rd International Whey Conference; 1997. Chicago. Brussels, Belgium:
International Dairy Federation; 1998. p. 310-4.
-
COLKER,
C.M.; SWAIN, M.A.; FABRUCINI, B; SHI, Q.; KALMAN, D.S. Effects of
supplemental protein on body composition and muscular strength in healthy
athletic male adults. Current Therapeutic Research. Vol. 61. Num. 1.
2000. p. 19-28.
-
DA
COSTA, E.L. Efeito do processamento térmico e enzimático na obtenção
de hidrolisados do isolado protéico do soro de leite com atividade
anti-hipertensiva [tese]. Campinas. Faculdade de Engenharia de
Alimentos, Universidade Estadual de Campinas; 2004.
-
DIAS,
N.F.G.P. Propriedades imunoestimulatórias e antitumoral de concentrados
protéicos do soro de leite bovino, de caseína e de um isolado protéico de
soja [tese]. Campinas: Faculdade de Engenharia de Alimentos,
Universidade Estadual de Campinas; 2004.
-
ESMARCK,
B; ANDERSEN, J.L; OLSEN, S; RICHTER, E.A; MIZUNO, M; KJAER, M. Timing of
postexercise protein intake is important for muscle hypertrophy with
resistance training in elderly humans. J Physiol. 2001;
535(1):301-11.
-
FONTAINE,
K.R; FAITH, M.S; ALLISON, D.B; CHESKIN, L.J. Body weight and health care
among woman in the general population. Arch Farm Med. 1998;
7(4):381-4.
-
HAKKAK,
R; KOROURIAN, S; RONIS, M; IRBY, D; KECHCLANA, S; ROWLAND, C; et al. Dietary
prevention of mammary cancer in multiparous female rats by whey protein, but
not soy protein isolate. Proc Am Assoc Cancer Res 1999; 40:2010
-
HALL,
W.L; MILLWARD, D.J; LONG, S.J; MORGAN, L.M. Casein and whey exert different
effects on plasma amino acids profiles, gastrointestinal hormone secretion
and appetite. Brit J Nutr. 2003; 89(2):239-48.
-
HARAGUCHI,
F.K.; ABREU, W.C.; PAULA, H. Proteínas do Soro do Leite: Composição,
Propriedades Nutricionais, Aplicações no Esporte e Benefícios para a
Saúde humana, Revista de Nutrição. Campinas. Vol. 19. Num. 4.
2006. p. 479-488.
-
JACOBUCCI,
H.B. Influência de várias fontes protéicas nos níveis sangüíneos e
hepáticos de colesterol, triglicerídeos e lipoproteínas
[dissertação]. Campinas: Faculdade de Engenharia de Alimentos,
Universidade Estadual de Campinas; 1999.
-
LAYMAN,
D.K; BAUM, J.I. Dietary protein impact on glycemic control during weight
loss. J Nutr. 2004; 134(4):968s-73s.
-
LAYMAN,
D.K; SHIUE, H; SATHER, C; ERICKSON, D; BAUM, J. Increased dietary protein
modifies glucose and insulin homeostasis in adult woman during weight loss. J
Nutr. 2003; 133(2):405-10.
-
LÉONIL,
J; BOS, C; MAUBOIS, J-L; TOMÉ, D. Protéines in lait, Nutrition et
santé. Paris: Tec. & Doc. 2001. p. 45-83.
-
LÖNNERDAL,
B. Nutritional and physiologic significance of human milk proteins. Am J
Clin Nutr. 2003; 77(6):1537-43.
-
MCINTOSH,
G.H; ROYLE, P.J; LE LEU, R.K; REGESTER, G.O; JOHNSON, M.A; GRISTED, R.L; et
al. Whey protein as functional food ingredients? Int Dairy J 1998;
8:425-34.
-
MCINTOSH,
G.H; LE LEU, R.K. The influence of dietary proteins on colon cancer risk. Nutr
Res 2001; 21:1053-66.
-
NAGAOKA,
S; KANAMURU, Y; KUZUYA, Y; KOJIMA, T; TOMOTSU, K. Comparative studies on the
serum cholesterol lowering action of whey protein and soybean protein in
rats. Biosci Biotech Bioch 1992; 56:1484-5.
-
POPKIN,
B.M. The nutrition transition and its health implications in lower-income
countries. Publ Health Nutr. 1998; 1(1):5-21.
-
SALZANO,
Jr. I. Nutritional supplements: practical applications in sports, human
performance and life extension. Symposium series 007; São Paulo;
1996-2002. p. 75-202.
-
SAUTIER,
K; DIENG, K; FLAMENT, C; DOUCET, C; SUQUET, J.P; LEMONNIER, D. Effects of
whey protein, casein, soybean and sunflower protein on the serum, tissue and
faecal steroids in rats. Br J Nutr 1983; 49:313-9.
-
SGARBIERI,
V.C. Proteínas em alimentos protéicos:
propriedades-degradações-modificações. São Paulo: Varela; 1996.
517p.
-
SGARBIERI,
V. C. Propriedades fisiológicas-funcionais das proteínas do soro de leite.
Revista de nutrição. Campinas. Vol. 17. Num. 4. 2004. p. 397-409.
-
VAN
LOON, L.J.C. Application of protein or protein hydrolysates to improve
postexercise recovery. International Journal of Sport Nutrition and
Exercise Metabolim. Vol. 17. Num. 2007. p. 104-117.
-
ZEMEL,
M.A. Role of calcium and dairy products in energy partitioning and weight
management. Am J Clin Nutr. 2004; 79(5):907s-12s.
-
ZINSLY,
P.F; SGARBIERI, V.C; PEREIRA DIAS, N.F.G; JACOBUCCI, H.B; PACHECO, M.T.B;
BALDINI, V.L.S. Produção piloto de concentrados de proteínas de leite
bovino: composição e valor nutritivo. Braz J Food Tecnol 2001;
4:1-8.
Outros artigos em
Portugués
 |
|
|
EFDeportes.com, Revista
Digital · Año 18 · N° 187 | Buenos Aires,
Diciembre de 2013
© 1997-2013 Derechos reservados
|
